正文：
你好，今天就为你揭秘如何 *** 出口感绝佳的辣椒炒肉以及滑嫩不腻的青椒肉丝。
步骤1:
挑选优质的五花肉，切成薄片，用适量生抽进行腌制，同时准备好辣椒，切成滚刀块，蒜瓣剁碎，保留其独特的风味。
步骤2:
在锅中留下少量水分，然后放入五花肉片（如果是使用土猪肉，它本身就能产生足够的油脂），若选用植物油，需比平常炒菜多放一些。
步骤3:
当五花肉开始出油时，你可以选择稍微炸一下，或者直接跳过这一步，取决于你对肥瘦口感的喜好，然后将五花肉推到锅的一侧。
步骤4:
在剩余的油中，用小火慢慢炒香蒜末，接着加入辣椒，炒至辣椒表面微皱起泡，释放出浓郁的辣香。
步骤5:
此时，将之前炒过的五花肉与青椒一起倒入锅中，转为大火快炒，使得食材的味道充分融合。
步骤6:
根据个人口味，添加适量的盐，如果你偏爱鲜美，还可以加入味精或鸡精，简单调味后，即可出锅享用。
对于青椒肉丝，我的建议如下：
准备100克猪里脊肉和200克新鲜青椒，还有少许姜、葱和自家种植的辣椒。
步骤1:
将里脊肉切成薄片，进一步切成细丝，置于碗中，接着进行腌制，加入少量老抽、料酒、胡椒粉和食盐，再加一小勺水，用手充分搅拌，让肉丝充分吸收调料，之后撒入淀粉，再次拌匀，最后淋上少许植物油，这样可以使肉丝烹饪时更加嫩滑。
步骤2:
清洗青椒，去掉蒂部和籽，切成约1厘米的丝，备用，将姜、葱、蒜切末。
要使肉丝滑嫩不粘锅，关键在于预热锅具，先将锅烧热，沿锅边缘倒入少量油，转动锅子使油均匀覆盖锅底，这样能有效防止粘锅。
步骤3:
保持小火，倒入腌制好的肉丝，轻轻搅动使其分散，你会发现肉丝不会粘连，待肉丝变色成熟后，捞出备用。
步骤4:
锅中的余油继续加热，爆香姜葱蒜末，随后加入青椒丝翻炒至微软，再加入炒好的肉丝，调入适量盐、鸡精和糖，快速翻炒均匀，如喜欢单纯的辣味，可加些辣椒；若想增添层次，可以尝试加入一些豆豉。
步骤5:
滴入几滴陈醋，这不仅能提升菜品的鲜香，还能中和辣度，迅速翻炒均匀后，即可出锅装盘，享受这道经典的家常美食。
附图：
饥荒辣椒炒肉示例图片（两张）
希望这些详细的步骤能帮助你在家中轻松重现这两道美味佳肴！
星空