面馆高汤的熬制方法及配料

食材准备：

- 鸡骨与鸡架 750 克

- 混合蔬菜（洋葱、芹菜、胡萝卜）共 150 克，剁碎

- 丁香 1 粒

- 香草束 1 根

- 蒜瓣 2 个，切片

- 黑胡椒粒 6 颗

- 清水 1.5 升

步骤详细说明：

1、将鸡骨和鸡架先进行初步焯水处理，沥干后洗净。

2、把处理过的鸡骨和鸡架放入大锅中，加入切好的混合蔬菜、丁香、香草束、蒜瓣和黑胡椒粒。

3、倒入足够的清水，大火烧开后撇去表面浮沫，然后转至小火慢慢炖煮约2至3小时。

4、当汤汁浓郁时，使用细网漏勺过滤掉固体残渣，得到清澈的鸡高汤。

5、过滤后的高汤冷却后，可移入冰箱冷藏保存，保质期约为3天，预计总量可达1.5升。

特点概括：

此款鸡高汤口感清新纯粹，适合用于烹调那些注重原味、偏爱清炖类菜肴，如清炖甲鱼等，更能凸显汤品本身的鲜美。