荠菜素馅饺子的做法

之一步，精心挑选并仔细清洗新鲜的荠菜。

第二步，用沸水快速焯烫约30秒，以保持其口感脆嫩，随后立即投入冷水中冷却，沥干水分后剁成细末。

第三步，热锅凉油，煎炒鸡蛋至金黄色，再加入一把香气四溢的虾皮一同翻炒均匀。

第四步，将炒好的鸡蛋和虾皮倒入荠菜末中，撒入适量调料，如盐、鸡精、生抽等，充分搅拌，确保每一片荠菜都裹满酱汁，由于荠菜这类野菜偏爱油脂，所以可以适当多放一些油来提升风味。