正确的酱马肉方法

1、购买的新鲜马肉需仔细清洗，然后用锋利的刀将其切割为四大均匀的块状，接下来，于一口大锅中注入足量清水并烧沸，将切好的马肉投入进行初步热处理，约煮几分钟后捞起，沥去多余水分，待其自然冷却至室温；

2、在另一口锅中，预先备好的新鲜高汤被缓缓加热，接着依次添加适量精盐、细砂糖、整根葱、拍散的老姜、剥好的大蒜瓣以及精选香料，调至大火熬煮，让所有调料的味道充分融入汤汁，这个过程大概需要一刻钟，直至形成醇厚的酱汤；

3、冷却后的马肉块小心翼翼地置入酱汤之中，开启火源，保持汤液微沸状态，期间需不断撇去浮沫以保证口感纯净，待汤汁再次沸腾后，转为文火慢炖，耐心等待直到马肉达到外皮酥脆、内部熟烂的程度，完成这一阶段后，取出马肉放置于专用熏炉之上；

4、熏炉预热，撒入少许白糖作为烟熏剂，将马肉放入熏炉内熏烤约三分钟，使其表面产生诱人的焦糖色，轻轻在马肉表面刷一层香醇的芝麻油，增添风味的同时也保护了肉质的湿润度。

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