怎样做安徽鸡汤豆腐?

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披着凉皮的糖
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【所需材料】

- 主料:冻豆腐 1块,鸡骨架 2个

- 辅料:植物油 1汤匙,料酒 2汤匙,食盐 适量,八角(大料) 适量,新鲜生姜 适量,生抽 2汤匙

【详细步骤】

1、将冰冻的鸡骨架仔细清洗干净后剁成小块,你可以选择整只炖制,依据个人口味和习惯。

2、冻豆腐无需提前解冻,可以直接放入锅中与食材一同炖煮,保持其独特的口感。

3、在热油中煎炒鸡骨架直至两面微黄,加入料酒,以提升菜肴的醇香并去腥味。

4、继续翻炒至鸡骨架色泽诱人,然后加入生抽、切好的生姜片以及几颗八角,增添风味。

5、倒入约一碗清水,注意冻豆腐本身含有水分,如需更浓郁的汤底可适当增加水量,盖上锅盖,让所有食材充分融合。

6、待汤汁沸腾后,你会发现冻豆腐已经吸饱了汤汁,使得汤更加醇厚,这道菜的灵魂在于鲜美的汤底,豆腐完美地吸收了调料的味道。

7、另取一根胡萝卜,切成均匀的片状,投入锅中,继续慢炖。

8、最后再次煮沸后,撒入适量食盐,关火即可,最后放盐的目的是减少盐分摄入,因为过早放盐会导致盐分被食材大量吸收,影响口感,实际上,这道菜的汤底并不需要过多的盐来提味。

烹饪秘诀

- 鸡骨架在炖煮前用开水焯烫,能有效去除杂质和多余油脂,使汤品更为清澈。

- 利用未解冻的冻豆腐炖制,能保持其内部的疏松结构,更好地吸附汤汁,同时增加了菜品的层次感。

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