1、避免直接油炸茄子，因为这会使茄子大量吸油，可以先将茄子炸至定型，然后放置片刻，让多余的油自然析出，再次回锅烹饪时，茄子还是会吸收部分油脂。
2、将切好的茄子块先用少量油翻煎，油量大约是传统油炸的二分之一，刚开始茄子会迅速吸附油分，无需担忧，只需耐心翻炒，随着茄子逐渐熟透，它们会释放出先前吸收的油，虽然这种 *** 减少了油分，口感可能略逊于全油炸的茄子，但却更为健康。
3、另一种技巧是预先处理茄子，切好后将其浸泡在加了少许白醋的水中，这样能防止茄子氧化变黑，之后轻轻沥干水分，裹上一层薄薄的生粉，确保每块茄子都被均匀覆盖，随后用中火煎至表皮微黄并形成硬壳，这样煎制的茄子既保持了嫩滑，又能减少油份。
4、还有一种 *** 是挂糊油炸，将等比例的生粉和面粉（例如2:1）与一个或两个鸡蛋混合成浓稠的糊状物，可根据需要添加少量水调整，确保茄子完全被糊状物包裹，然后炸至金黄色，这样做的茄子外酥内嫩，而且油分相对较少。
烤茄子时，建议先炒制西红柿做成浓郁的汤底，再将炸过的茄子回锅炖煮，提升风味。
希望以上信息对你有所帮助，愿你享受美食带来的快乐！如果你有关于食谱的任何问题，欢迎随时交流。
附上黄磊老师的蒸茄子视频教程：
- 黄磊老师教你蒸茄子的做法
步骤如下：
1、准备葱花，适量的小米椒切圈，较多的大蒜剁成蒜末，以及备用的肉末。
2、紫长茄洗净，从中剖开，摆入盘中。
3、锅中烧开水，架上蒸格，将茄子放入蒸10分钟。
4、蒸好后倒去多余水分，稍凉后在茄子上划几道口子，便于入味。
5、 *** 调料：热锅凉油，下肉末快炒，接着加入蒜末和小米椒圈炒香，炒出蒜香味后，加入3克蚝油提鲜，8克料酒去腥。
6、加入适量清水，调入6克酱油，2克鸡粉（约一勺），2克白糖（约两勺），以及5克辣椒酱，充分搅拌均匀。
7、待汤汁沸腾后，均匀淋在茄子上。
8、再次蒸5分钟，使茄子充分吸收汤汁，最后撒上葱花点缀，一道美味健康的蒸茄子就完成了！