自制酒曲，不仅可以保证原料的新鲜与纯正，还能体验传统酿酒的乐趣，以下是最简单的酒曲 *** *** ：
准备所需材料：酵母、20公斤的小麦、麻叶、曲模以及新鲜的麻绳。
1、挑选优质小麦，清洗去杂，晾干备用。
2、将晾干的小麦用碾碎机稍微研磨，无需过于细腻。
3、市场上购买成品酵母，用清水浸泡几小时，之后与研磨过的小麦充分混合，确保每一粒小麦都沾染上酵母。
4、在曲模底部纵横交织地铺设麻绳，接着铺上麻叶，需均匀分布，约6-7层，底层的叶子应较大。
5、填充原料至曲模，再进行压实，使得混合物紧密无隙，但不宜过厚。
6、完成以上步骤后，封闭模具，麻叶覆盖于顶部，用麻绳紧密捆绑，确保密封性。
还有另一种土法制曲的方式，以小曲为例：
1、配比原料：60%的大米与40%的豌豆按比例混合并研磨，其中20%-30%的粉末需要通过20孔筛网筛选。
2、制曲：将粉末加适量水搅拌均匀，放入曲模中踩实，确保曲坯含水量在36%-38%，表面平整且充实。
3、排列与发酵：调整曲室温度至15-20℃，铺好稻皮，将曲坯整齐排放，留有2-3厘米间距，每层间夹放芦苇秸秆，共放置三层。
4、发霉阶段：曲室封闭后，温度上升，一日后曲坯表面会出现霉斑，待温度升至38-39℃时，需控制升温速度，促进霉菌的良好生长。
5、发酵与定型：当曲坯温度达到38-39℃时，开门窗散热，翻转曲坯，扩大间距，让其表面干燥并形成固定形状。
6、潮火阶段：晾霉后，关闭门窗开始潮火，维持36-38℃，曲层增至六层，并排列成"人"字形，期间定时翻动，调整温湿度。
7、大火期：微生物菌丝向内部生长，通过调控门窗来保持44-46℃的高温，此阶段持续7-8天，每天翻动一次。
8、后火期：随着曲坯干燥，温度逐渐降低，进入32-33℃或更低的阶段，持续3-5天。
9、养曲：后火期结束后，维持28-30℃的环境，让曲坯继续脱水。
10、成熟与储存：曲块取出，堆积并保持一定间距，待曲坯干燥至80%后，移至阴凉通风处自然风干。
遵循以上步骤，你便能成功 *** 出自己的酒曲，享受传统酿酒业的美妙过程。