步骤一：砂锅乌鸡甲鱼滋补汤
1、选购一只新鲜的甲鱼，搭配红枣、枸杞与党参作为配料，首先清洗整只黑鸡，确保去除所有的残余羽毛和血迹，接着去掉鸡 *** ，将鸡肉剁成较大的块状，这样更适合长时间慢炖，如果选用的是老母鸡，整只炖也是可行的。
2、将甲鱼沿着甲壳小心地切割开来，清理掉内脏后用流动的清水洗净，接下来，在大约70到80摄氏度的温水中浸泡甲鱼，这有助于轻松剥去其表面的角质层，切记不要使用沸腾的热水以免破坏口感，随后，刮除甲鱼背部、腹部以及腿部的砂皮，因为这些部位的鱼腥味尤为浓郁，务必彻底清洁，处理完毕后，再用清水冲洗一遍。
3、尽可能保留甲壳内的油脂，它们能为炖汤增添醇厚的风味，在锅中烧开水并加入料酒以去腥，将鸡肉放入沸水中焯水，期间不断搅拌，以便充分排出鸡肉中的血水和杂质，待水滚沸后，捞出鸡肉，用清水冲洗干净备用。
4、再次加热锅中的水，将甲鱼短暂烫煮以去腥，待甲鱼稍微定型后捞出，同样用清水冲洗并沥干水分备用。
5、接着，将控干水分的鸡肉放入高压锅，加入红枣、枸杞、党参、葱段和姜片来提香去腥，接着放入口感细腻的甲鱼，倒入足够的开水，水量以没过食材为准，连同内脏一同炖煮，调入适量的盐和胡椒粉进行初步调味，盖好锅盖，用大火煮至高压锅开始冒气，之后转为中小火继续炖煮约20分钟。
6、经过20分钟后，一道营养丰富的乌鸡甲鱼汤便已炖制完成，将炖好的汤倒进砂锅，按照个人口味添加少许味精、鸡粉和胡椒粉进行最后的调味，记住，清汤类菜肴更好少加调料，以保持原汁原味，享用时，撒上些许葱花，更能提升汤品的清新口感。
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