配料表：
- 五花肉
- 干豆角或腌干菜（提前浸泡洗净切段）
- 麦芽糖或白砂糖
- 清水
- 植物油
- 浏阳豆豉
- 辣椒粉
- 盐
- 味精
- 料酒
- 龙牌酱油
- 老姜
- 八角
- 桂皮
- 葱花
步骤：
1、准备阶段：
- 将五花肉切成成年人手掌大小的正方形块。
2、初步处理：
- 烧热锅后，将五花肉带皮的一面紧贴锅底，并轻轻移动以烫去残留的猪毛，同时逼出部分油脂，这个步骤对于口感至关重要，但常被忽略，之后，将五花肉放入清水中冲洗，再用刀刮去表面的杂质。
3、煮制：
- 在锅中加水，放入五花肉以及适量的八角、桂皮、生姜和麦芽糖（麦芽糖有助于上色，也可选择炒糖色），煮约半小时，直到肉质软烂，可用筷子轻松插入来判断。
4、炸制：
- 当油温达到适宜的程度时（观察油面开始冒烟且滴入水珠发出清脆响声），小心地将五花肉皮面向下放入油锅，炸约20秒后翻面，当肉皮呈深红色且变得坚硬时，取出用冷水迅速冷却，此步骤需格外小心，以防油溅伤。
5、切割与调味：
- 冷却后的五花肉切成适当形状，整齐地码放在碗内，皮朝下，在肉上均匀撒上盐、味精、酱油、干辣椒粉和豆豉，在碗中加入事先准备好的腌制过的干豆角和乡间酸菜，混合盐、味精、辣椒、酱油等调料。
6、蒸煮：
- 把调味好的肉和蔬菜放入蒸锅，大火蒸约一小时，直至肉质酥软，油脂溢出，香气四溢，待蒸熟后，从锅中取出，美味的平江虎皮扣肉就完成了。
享受这道传统湘菜带来的地道风味吧！
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