*** 脆爽可口的萝卜干，不仅是一门技术，更是一种生活的艺术，以下是六公斤新鲜胡萝卜所对应的腌制过程：
1、准备阶段：
- 选择新鲜的胡萝卜6公斤，洗净后从中间切开，置于清水中浸泡，随后晾晒至表面无明显水分。
- 将萝卜切成适中的条状，便于腌制和后期食用。
2、初步腌制：
- 在切好的萝卜条上均匀撒上400克食用盐，确保每一根都充分吸收盐分。
- 加入30克桂皮和50克八角，混合均匀后放置于阴凉通风的地方，静置腌制12小时，这期间会析出萝卜的天然汁液，形成腌制水。
3、晒制与煮制：
- 腌制后的萝卜条移至阳光下晾晒约三天，使其失去大约50%的水分。
- 留存下来的腌制水和香料（八角、桂皮）一同放入锅中加热，煮沸后撇去浮沫。
- 捞起半干的萝卜条，浸入沸腾的卤水中，这样能使萝卜干更富风味并起到一定的杀菌作用。
4、复腌与完成：
- 让萝卜条在盐水中浸泡12小时，之后再次晾晒约三天，这个过程重复3到4次，以确保口感和保存期限。
- 最后一次腌制时，向盐水中添加50克白糖和100克高度白酒，浸泡6小时，进一步提升口感。
- 萝卜干晾干后，大约剩余一半的水分，此时装入干净的玻璃瓶中，密封保存，可保持一年不变质。
- 食用前，提前30分钟取出萝卜干，冲洗掉多余盐分，搭配个人喜爱的调料，即可享受这款美味的传统小吃。
分享这份独特的腌制工艺，让家的味道延续，让生活充满滋味。
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