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在成都享有盛誉的自贡风味餐厅，我几乎都已尝遍，尤其钟爱那鲜香四溢的鲜锅兔，每去必点！
所需材料：新鲜兔子一只，泡椒适量（约一个），二荆条青椒一条，花椒少许。
步骤如下：
1、将兔肉剁成小块，仔细清洗掉血水，接着加入适量的盐、姜末、料酒、淀粉、辣椒粉和鸡精，充分搅拌均匀，腌制约半小时让其入味。
2、泡椒与二荆条分别切好，可以切丝也可以切丁，泡椒可提前浸泡以提升风味。
3、生姜在这道菜中至关重要，需切得足够多，以增添独特的辣香味。
4、二荆条青椒则切成筒状，保留其原始的辣度。
5、接下来，加热炒锅，待油温升至八成热时，这是关键的一步，能保证兔肉外酥内嫩。
6、将腌好的兔肉倒入锅中快速翻煎，待其初步定型并使淀粉形成保护层后，捞出备用，这样可以锁住肉汁，防止后续烹饪过程中汤汁变浑。
7、兔肉暂且搁置一旁，准备下一步的调料。
8、转为小火，先下入辣椒和豆瓣酱，慢炒至油色红亮；然后调至中火，加入泡椒和姜粒，继续翻炒，你还可以添加一些火锅底料来增加层次感。
9、炒香之后，加入适量清水，再调入盐和少许白糖进行调味，大火烧沸后转小火慢炖十分钟，让各种味道充分融合。
10、把之前炸过的兔肉和二荆条一起放回锅中，用大火迅速翻煮，直至汤汁沸腾即可关火，记住，火候掌握得当，才能确保兔肉的嫩滑。
11、上桌即刻享用，鲜香麻辣的美味就在这一刻绽放。
这便是更具地方特色的鲜锅兔 *** 过程，希望你在家中也能轻松复刻这份地道的美味。
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