原料：熟牛腱子1份，新鲜葱1根，牛脂50克，生姜50克，大葱3段，大蒜瓣3颗，干辣椒1茶匙，红辣椒6个，牛骨高汤3升，食盐1/2茶匙，白糖1茶匙，辣豆瓣酱2茶匙。
步骤：
1、将熟透的牛腱子肉切成适口的小块，葱洗净后，也切成相应的大小，生姜去皮后剁成泥状，大葱头剥皮并切碎，大蒜剁成细末，一旁待用。
2、牛脂在沸水中快速焯水以去除杂质，捞起后沥干水分，再切成小丁备用。
3、预热锅，添加少量沙拉油，将牛脂炒至溶化且微微泛黄，此时可以加入葱段1，转小火慢煎至葱变得金黄诱人，接着加入姜泥和葱末翻炒约1分钟，提升香气。
4、待香味四溢时，放入干辣椒、胡椒粉以及辣豆瓣酱，与熟牛腱子一同下锅，继续以小火慢慢烹调约3分钟，让各种香料的味道充分融入。
5、当所有香料都散发出诱人的气息后，缓缓倒入事先准备好的牛骨高汤，确保所有的食材都被汤汁覆盖，然后转移至汤锅中，保持小火慢炖大约1小时。
6、将剩余的调料，即食盐和白糖，均匀撒入锅内，继续慢煮30分钟，使汤底味道更加醇厚，待时间到，一道地道的贵州清汤牛肉火锅就大功告成了。
这道菜肴的关键在于慢炖，只有耐心地熬制，才能让牛肉的鲜美和各种香料的味道完美融合，成就一碗温暖人心的美味佳肴。
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