*** 过程如下：
1、选购新鲜的牛肉和牛骨头，仔细清洗并浸泡于清水中约四个小时，然后捞出，移至温水中加热，待水面浮起杂质时，及时撇除，接着，加入适量的食盐、草果、切好的生姜以及花椒，转为小火慢炖大约五个小时，直至牛肉熟透软烂，捞出放凉后，切成1厘米见方的小块备用，将牛肝配以调料烹煮成高汤，以备后续使用。
2、在炖煮的过程中，不断撇去肉骨汤表面的泡沫和油脂，随后，倒入先前留存的血水，再次加热至沸腾，撇去浮沫，然后添加牛肝汤和装有各种香料的调料袋，为了增加口感，可适当添加一些清水，保持汤底浓郁，调入适量的食盐、胡椒粉、味精，并投入切好的白萝卜片，改用文火慢慢熬煮，让所有味道充分融合。
3、准备面团：选用优质面粉，逐步加入清水搅拌成絮状，再添加蓬灰水继续揉搓，直到面团光滑有弹性，让其静置松弛，期间需覆盖湿润的布以防止干燥，当准备下锅时，将醒发好的面团分割成每个约250克的剂子，置于涂抹了清油的面板上，以防止粘连，最后盖好湿布等待。
4、当面条在沸水中煮至恰到好处的韧性后，捞出入预先准备好的盛满热气腾腾肉汤的大碗中，在面条上均匀地铺上炖好的牛肉丁，点缀以翠绿的香菜和蒜苗，最后淋上醇厚的辣椒油，这样，一碗色香味俱全，享誉全国的清汤牛肉面就大功告成了。
这不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承，每一口都蕴含着西北人民的热情与豪迈。
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