糕点专用粉主要由精选的大米精制而成，而膨化糕粉则是一个创新的过程，它起源于大米——通过特殊的膨化技术（类似于 *** 爆米花的方式），将大米转化为蓬松的颗粒，随后研磨成细腻的粉末，即我们所说的膨化糕粉。
膨化糕粉相较于糕点专用粉，具有更强的吸水性能，这种特性使得它成为 *** 食品馅料的理想选择，而糕点专用粉则是烘焙蛋糕的不二之选，它能赋予蛋糕轻盈、绵密且口感极佳的特质。
为何米发糕选用熟米浆的秘密
米发糕的独特之处在于其主要成分——稻米，它含有两种类型的淀粉：直链淀粉和支链淀粉，在未加工的生状态下，这两种淀粉以松散的微粒形式存在，不利于发酵过程中产生的气体积聚，从而限制了产品的膨胀效果，一旦这些淀粉经过烹饪变成熟料，它们会形成更为紧密的糊状结构，有效地保留了发酵气体，为产品提供了充分的膨胀空间。
值得注意的是，支链淀粉含量较高的淀粉，在糊化后的稠度通常优于直链淀粉为主的淀粉，有经验的厨师常采用糯米粉（支链淀粉含量极高）和籼米粉（粘米粉）混合，来调整米发糕的质地和口感。
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