挑选新鲜的姜芽，剥去外层的老皮，然后仔细清洗并晾干，确保完全沥干水分，这有助于延长姜芽的保质期。
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取一个清洁的大碗，均匀地撒上适量的食盐，按照每斤姜芽配一两盐的比例（可根据个人口味调整），然后充分搅拌混合，让每一颗姜芽都裹满盐粒。
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将姜芽在盐水中腌制约三到四小时，期间可以适当翻动，以保证盐分充分渗透，之后，倒掉多余的盐水，这一步能让姜芽更快吸收其他调料的味道，并且增加其长期保存的可能性。
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接下来，在锅中加入足够的水和适量的盐，烧开后转小火，慢慢溶解一些细砂糖，等糖完全溶解后熄火，让溶液冷却。
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在冷却后的盐糖水中，再添加一些白醋，调匀口感，接着，将调好的液体倒入准备好的玻璃或陶瓷容器中，然后放入腌过的姜芽，为了增添风味，你可以撒入少量的花椒，同时也可以根据喜好加入切碎的红辣椒和蒜瓣，轻轻搅拌均匀。
务必确保容器密封良好，这样不仅能保持姜芽的美味，还能使其味道更加醇厚，放置几天后，美味的腌制嫩姜芽就完成了，随时可以作为佐餐的小菜享用。
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