山东泡菜的正宗做法
步骤 1
当我买芥末时，我只是用水笼头的水冲洗，然后晾干半天。如果我在家乡，我的岳母或母亲自己种植，我会在早上把蔬菜砍回来，扔在阳光下，晒一天或半天，然后塞进玻璃瓶或罐子里（罐子里没有水和油）
步骤 2
煮一壶水，我放点盐进去，不咸，试着水有点咸，煮小芝，也就是煮前的状态，8-90度。(比如500克放10克盐就够了，但是放8克味而不是咸)
步骤 3
我试水的时候有点味道，但是感觉少了一点，就在菜上撒多了一点，盐多了，菜不酸，盐少了，菜很酸，没咸。这就是腌制时的酸味和盐味。
步骤 4
将热水倒入蔬菜中，浸泡即可。浮起来没关系。更好有石头或压下去。
步骤 5
盖盖，静静等待5-7天，全部变黄即可。
农村哪些菜可以做酸菜？
农村能做泡菜的菜太多了。在我的记忆中，我的祖母有10多个旧的泡菜坛子，每年在不同的季节做不同的泡菜，基本上吃一年，所以第二年只是再做一次。但我最喜欢吃两种，一种是洋葱，另一种是阳荷花，这两种是我们恩施的特色菜，外国人也特别喜欢吃。
1、藠头：泡菜是地下部分，类似大蒜，地上部分类似洋葱，但与大蒜、洋葱相比，腌制后味道更独特，酸甜，甜酸，咬特别脆，这是我童年最喜欢的食物，基本上一顿饭可以吃一小碗。在我们家里，它经常“缺货”。
尤其是我在河北的叔叔，之一年来吃过一次就爱上了它。基本上，他每年都会计算我奶奶泡洋葱的时间。用他的话说，我不会换肉。可见洋葱有多好吃。
2、阳荷：在我之前的文章中，我写了如何培养它，以及如何在微脑袋中浸泡它。它很好吃。我真的不会直接吃泡菜。我最喜欢的食物是用我们当地的烟熏培根炒的味道。酸辣混合着培根的味道。即使在十英里外，我也能闻到它的味道。
说到这里，一定有很多人流口水，尤其是在其他地方的恩施村民。据估计，他们现在正在考虑在家邮寄。别担心。告诉你一些 *** 泡菜的注意事项。你可以自己做。
*** 注意事项：
1、首先，清洗准备腌制的蔬菜，沥干表面的水分。如果你害怕不能掌握沥干水分的程度，清洗后再用冷白打开，以避免腌制时有生水（无开水）。
2、其次，盐的量不要太大，味道正常，不要认为泡菜必须放很多盐哦！
3、提高泡菜味道的另一个小技巧是在腌制过程中适当添加一些糖。如果你不喜欢甜食，少放一点，主要是为了确保泡菜味道酥脆。
4、腌制后必须密封，以避免气体，主要是为了避免其他细菌的侵入，使泡菜的味道更差。
5、更好在腌制10天后食用，以确保亚硝酸盐含量低。许多人认为泡菜可以在两天内食用。事实上，这是错误的。此时，亚硝酸盐的含量非常高，不能称为真正的泡菜。
我喜欢吃这两种泡菜吗？你还有你最喜欢的泡菜品种吗？看看我祖母的泡菜罐，我可以给你哦！