大家好，这里是美食创作大师，很高兴与你们分享如何 *** 一道经典的宫廷酥脆牛肉饼，掌握这几个秘诀，你在家也能轻松做出美味可口的佳肴。
准备材料
<li>内馅：优质牛肉 300克，葱末 1碗，食盐 半茶匙，蚝油 1汤匙，生抽 4茶匙，花椒粉 1.5茶匙，生姜水 130毫升（去腥）</li>
<li>饼皮：高筋面粉 600克，清水 约250毫升</li>
步骤详解
<li> *** 花椒生姜水：切7-8片生姜，搭配一小撮花椒和约150毫升冷水，大火煮沸后熄火，盖上盖子静置冷却，滤掉杂质备用。</li>
<li>购买新鲜牛肉或自行剁碎，也可选择预处理好的肉馅。</li>
<li>将调味料（除了生姜水）加入牛肉馅中，沿着同一方向充分搅拌均匀。</li>
<li>接着加入葱末，继续沿同一方向搅拌，使葱末充分融入肉馅中。</li>
<li>肉馅稍作休息后，分批少量地添加步骤1中的花椒生姜水，每次加水后都要充分搅拌均匀，大约使用130毫升水，具体用量视肉质而定。</li>
<li>持续搅拌直到肉馅呈现出细腻的纤维结构，这是关键所在！</li>
<li>混合好的肉馅应具有良好的黏性和湿度，可用保鲜膜覆盖，冷藏约30分钟。</li>
<li>逐步向面粉中加水，用筷子搅拌成絮状，无明显干粉后，用手揉搓成光滑面团，用保鲜膜包裹，冷藏至少30分钟，此步骤不可跳过。</li>
<li>判断面团是否揉好：面团光滑、容器干净、手不粘面，即达到“三光”标准。</li>
<li>取出面团，揉匀后分割成16等份，用保鲜膜覆盖备用。</li>
<li>案板涂油防粘，取一份面团擀成长条，手掌涂油，将面团压扁并涂抹一层油。</li>
<li>从一端擀薄，另一端用手拉伸，同时擀薄，形成宽度约8厘米的长片，越薄越酥脆。</li>
<li>在面片左侧涂抹少许油，放上适量牛肉馅，轻轻压实（不宜过多，以免烹饪时爆裂），从一端卷起，封口捏紧，确保边缘密封。</li>
<li>卷的过程中轻轻拉伸面皮，在剩余的1/3位置停下。</li>
<li>提示：让饼皮酥脆的关键来了！用小钢勺在剩余皮面上划斜线，尽量穿透，线条越细，饼皮越酥。</li>
<li>完成划线后继续卷起，立起轻轻按扁，重复以上步骤直至所有饼胚完成，覆盖保鲜膜松弛15分钟。</li>
<li>热锅凉油，油量足够但不超过饼胚高度的一半。</li>
<li>油温五成热时转中小火，将饼胚轻轻压平，放入锅中，晃动锅体使饼均匀受热，两面煎至金黄。</li>
<li>捞出沥油，放置吸油纸上，趁热享用，小心烫口哦！😋</li>
正宗宫廷酥脆牛肉饼的 ***
正宗的宫廷酥脆牛肉饼以其独特的风味深受喜爱，以下是简易版的 *** *** ：
<li>牛肉馅 300克，大葱 1根，姜 1块，面粉 300克，温水 适量，盐 适量，五香粉 适量，生抽 适量，老抽 适量，食用油 适量，鸡蛋 1个。</li>
<li>牛肉馅中加入葱姜末、鸡蛋，调入适量盐、五香粉、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制15分钟。</li>
<li>面粉中逐渐加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发约20分钟。</li>
<li>将醒好的面团切成若干等份，擀成圆形饼皮。</li>
<li>取一张饼皮，铺上适量牛肉馅，包裹成包子形状，封口捏紧。</li>
<li>包好的肉饼压扁，平底锅中加入适量油，将饼放入，用中火煎至双面金黄。</li>
<li>煎至饼内部完全熟透，肉馅熟软，表面呈诱人的金黄色，即可出锅。</li>
这便是 *** 宫廷酥脆牛肉饼的基本步骤，可以根据个人口味调整配料比例，享受这款传统美食的同时，也传承了中华美食文化，祝您烹饪愉快！:
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