配料准备：
猪肉 2500g（选择新鲜且略带肥瘦相间的部位），食盐 50g，辣椒粉 65g（根据个人口味可适量增减），细辣椒粉 20g（为增添层次感），鸡精 10g，白糖 25g，优质白酒 30g。
*** 步骤：
1. 猪肉处理：
使用温水轻柔地清洗猪肉，确保去除表面的血水和杂质，之后，将肉置于通风处晾干。
2. 切肉：
将晾干的猪肉切成厚片，再改刀切成长条或小方块，这样的尺寸更易于灌制香肠。
3. 白酒腌制：
将切好的肉放入白酒中进行拌匀，让白酒的香气渗入肉中，增添风味。
4. 调配调料：
将剩余的调料按照比例称重放入盆中，并搅拌均匀，确保每一份调料都充分融合。
5. 搅拌与揉捏：
将调料倒入已用白酒腌制过的肉中，使用一次性手套充分搅拌和揉捏，确保调料均匀渗透至肉的每一部分，这一步需要多揉一会儿，以保证盐味和其他调料分布均匀。
6. 灌制香肠：
将准备好的香肠调料缓缓倒入清洁的肠衣中，确保肠衣各部分都填充饱满且均匀。
小贴士：
猪肉选择肥瘦相间的部位，这样灌制的香肠口感更佳。
调料比例可根据个人口味适当微调，喜欢辣的可增加辣椒粉的量。
灌制香肠时，肠衣要保持清洁，以免混入杂质影响口感。
灌制好的香肠可以晾晒在通风处，避免阳光直射，以保持其色泽和口感。
完成上述步骤后，你就可以等待美味的香肠了！自制的香肠不仅口感鲜美，还充满了家的味道。
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