土豆发芽后不建议食用
刚发芽的土豆周围会产生龙葵素，这是一种神经毒素，即使经过处理，毒素也很难完全去除，食用后可能会出现中毒症状，如咽痒、咳嗽、恶心、呼吸困难等，甚至可能危及生命，强烈建议不要吃发芽的土豆。
对于变青、发芽、腐烂的土豆，其含有的龙葵素是正常土豆的50倍以上，更不能食用，虽然可以尝试在食用前挖去发芽和发绿部分，并浸泡处理，但这些措施并不能完全去除毒素，即使烹调时加入醋酸，也无法完全中和龙葵素的毒性。
为了健康和安全起见，请避免食用发芽的土豆，如果土豆已经发芽，可以选择种植或作为绿植观赏，在日常生活中也要注意食品安全，避免摄入有毒有害物质。
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