何大厨将带鱼烹饪成美味家常菜——带鱼煎蛋。他先将带鱼清洗干净，然后用刀拍破两面使其入味。热锅冷油，加入葱姜蒜炒香，再倒入带鱼块煎至两面微黄。最后打入鸡蛋液，用铲子快速翻煎均匀即可。这款菜肴简单易做，味道鲜美，是餐桌上的美味佳肴。
准备带鱼，将鱼的鳃和内脏彻底清理干净，然后从鱼背两侧沿边线划开一条口子，便于清洗内部的黑色膜，再用剪刀将鱼脊剪断，沿着鱼脊切几刀，让每一片都均匀且酥脆。
第二步：用料酒和盐清洁鱼肉，将切好的鱼放在碗里，加入3克料酒，适量的盐和一些葱段，用手拌匀腌制15分钟。
第三步：腌制带鱼的过程中，在另一个碗里打散一个鸡蛋，再加入少量的面粉搅拌均匀。
第四步：把腌制好的带鱼放入面粉和鸡蛋的混合物中裹满，确保每一部分都被裹到。
第五步：加热平底锅，当锅热透之后，下入葱丝和姜丝，放些盐，还有一些花椒，煸炒至葱丝变色并出香味。
第六步：等锅里的油热了之后，再将裹好面粉和鸡蛋的带鱼放入锅中，用中小火慢慢煎，一面煎好之后，再翻转过来煎另一面，直到两面金黄色就可以出锅了。
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