海南椰子锅鸡是一道特色菜肴，选用鸡肉为主料，搭配椰香酱汁烹煮而成。做法如下：，材料：鸡肉500克、干辣椒50克、香叶5片、姜片适量、葱段适量、花生米适量。，步骤：，1. 将鸡肉洗净切块，用生抽、老抽腌制10分钟；，2. 干辣椒剪成小段，香叶、姜片和葱段洗净备用；，3. 烧一锅热水，将鸡肉放入焯水后捞出备用；，4. 热锅凉油，放入干辣椒爆炒出香味，再加入花椒炒香；，5. 加入鸡肉翻炒均匀，再加入白糖、酱油、料酒调味；，6. 倒入椰香酱汁，翻煮均匀后撒上葱段、花生米即可。
现在的做法可能是商业化的，不清楚添加了什么，所以小时候在家吃的是从椰子树上采摘嫩肉的外壳和红皮椰子，顶端裂开一个洞，里面放入一扎糯米，一只公鸡需要用蒸水炖三个小时，它又热又干，身体干燥的人应该要小心少吃。
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