月饼皮的 *** *** 有很多种，其中一种就是使用低筋面粉、糖和牛奶搅拌成面团后擀平，然后包入豆沙或者莲蓉等馅料，最后封口烤熟即可。这种 *** *** 可以使月饼皮松软可口，而且馅料也很丰富多样。需要注意的是，在做月饼皮的时候要注意控制好发酵的时间，避免面团过干过硬。
月饼皮怎么做又松又软？
1)转化糖浆配方:粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤,柠檬酸60克.
(2)转化糖浆制法: 先将清水放入锅内烧开（更好用铜锅或不锈钢锅这样熬制出的糖浆色泽透亮，不黑），再放人粗粒砂糖，用大火至煮开（放入砂糖后，应用铲子搅动溶化，以防止砂糖沾锅底现焦糊现象）。
一般将熬好的糖浆放置20天以后再用，这样才能转化成质量比较好的转化糖浆。
皮软首先面粉的筋度要低，其次糖浆浓度要高，然后油要加足，可适量加些小苏打，如果筋性大，可用吉士粉来调节。
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