*** 脆皮茄子的步骤如下：，，材料：茄子4-5个、葱花适量、大蒜3瓣、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、面粉适量。，，做法：，1. 茄子洗净切块。，2. 锅中烧油，油热后放入茄子炸至两面金黄捞出备用。，3. 炒锅中留底油，加入葱花和大蒜爆香。，4. 加入炸好的茄子翻炒均匀。，5. 加入生抽、老抽、糖和盐调味，翻炒均匀即可。
1. 准备食材：新鲜紫茄子2个，大葱适量，辣椒适量，生抽、老抽各适量，盐适量，五香粉适量。
2. 将茄子洗净，切成条状，放入盆中，加入适量的盐和生抽搅拌均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
3. 在茄子条上撒上一些粉，用手揉搓使粉裹紧茄子，腌制30分钟，让茄子充分吸收调料的味道。
4. 薄膜裹好后，放入预热的油锅中炸至金黄色，取出备用。
5. 锅中加油，放入适量的豆瓣酱和糖翻炒，然后加入切好的辣椒翻炒出香味。
6. 加入适量的老抽和生抽继续翻炒，然后加入适量的水煮沸，再加入炸好的茄子条，用大火翻炒均匀。
7. 最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
注意：在炸茄子的过程中，一定要控制好油温，以免炸焦，在炸制过程中，如果觉得茄子不够熟，可以适当的加水或者延长炸的时间，炒制的过程中的调料可以根据个人口味适当增减。
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