扁豆角可以用盐水、醋水、生抽等腌制咸菜。用盐水腌制可以有效去除扁豆角表面的农药残留，使其更加健康美味；而用醋水腌制则可以使扁豆角软化口感，更易食用；加入适量生抽会使腌制出来的咸菜颜色鲜艳、口感更加鲜美。将这些调味品按照一定的比例混合均匀后，就可以把扁豆角放入密封容器中进行长时间储存了。这样不仅能够延长咸菜的保存时间，还能保持扁豆角的原汁原味。
首先准备好适量的扁豆角、盐、白糖、醋和辣椒粉（可选），以及蒜（可选），接下来按照以下步骤进行腌制：
1、清洗扁豆角，去掉两端的顶部和尾部，然后将扁豆角切成合适的长度。
2、在腌制容器中撒上适量的盐，并用筷子轻轻搅拌均匀，盐的用量可根据个人口味调整，通常每500克扁豆角需要使用20-30克盐。
3、将腌制好的扁豆角放在室内温度下，静置约1-2小时，让其出水。
4、将出水的扁豆角沥干水分，再将其放入一个干净的容器中，如果想要口感更加嫩滑的咸菜，可以将扁豆角焯水烫一下，然后再放入容器中。
5、准备腌制液，将适量的白糖和醋按照个人口味混合，通常白糖和醋的比例为1:1，如果喜欢吃辣，还可以加入适量的辣椒粉；如果喜欢吃蒜香味，可以加入蒜末；如果喜欢其他香料，也可以加入适量的香料。
6、将腌制液倒入容器中，让扁豆角完全浸泡在液体中，确保液体覆盖扁豆角，并留出一定空间，因为腌制过程中会产生气泡和液体上升。
7、向容器内盖上盖子，静置几个小时，这样可以使调味品充分渗入到扁豆角中。
8、大约经过一周的腌制后，扁豆角咸菜就可以食用了，如果你想让它口感更好，可以在腌制过程中继续腌制一段时间。
9、储存：腌制好的扁豆角咸菜可以直接食用，或者冷藏存储，食用后可以再次腌制，保持更佳口感。
请注意存放时要保证包装完整且避光，若需长时间存放，建议选择密封性强的容器进行保管，需要注意观察扁豆角是否有异常变化，如有异味或其他不正常的状况，应立即停止腌制并妥善处理。
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