传统型口水鸡的专业配方及做法是什么？

传统型口水鸡主要以鸡肉为主要食材，配以多种调料烹饪而成。其 *** 过程包括选材、清洗、切块、腌制等步骤。具体的 *** *** 如下：将鸡肉洗净后剁成小块，加入料酒、盐、生抽、白糖等调料腌制；锅中加油烧热，放入腌制好的鸡肉翻煎至两面微黄；最后用清水煮熟即可。

1、公鸡腿肉 500g：冷水下锅，加入姜片、葱结，大火煮沸后转小火煮熟。

2、加入所有调料：加盐、白糖、酱油，混合均匀，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。

3、炒锅：热锅下菜籽油烧热，加八角、桂皮、草果、花椒，小火煎香，关火，捞出香料。

4、深入锅中：待油稍稍冷却两三分钟，碗中加入辣椒粉、白芝麻、盐，倒入热油，冷却滤出，放置过夜更佳。

5、 *** 红油味汁：红花油中加糖、酱油调匀，放入米醋、香油或芝麻油，制成红油味汁。

如何自己 *** 口水鸡呢？

以下是步骤：

1、选择肉质娇嫩的公鸡，冷水下锅。

2、加入姜片、葱结。

3、煮沸后转小火煮熟。

4、将鸡放入冰水，备用。

5、热锅下菜籽油烧热，加八角、桂皮、草果、花椒。

6、小火煎香，关火，捞出香料。

7、待油稍稍冷却两三分钟。

8、倒入辣椒粉、白芝麻、盐，倒入热油。

9、冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。

10、炒锅：热锅下菜籽油烧热，加八角、桂皮、草果、花椒，小火煎香，关火，捞出香料。

11、冷却滤出，放置过夜更佳。

12、锅中加入红油味汁。

13、鸡淋上红油味汁。

14、撒上白芝麻、花生碎、葱花，用香菜点缀，吃之前搅拌均匀。