烤鱼的步骤是先将鱼用油煎至两面金黄，再放入预热好的烤箱中烤制。需要注意的是，烤箱的温度和时间需要根据鱼的大小进行调整，一般建议在180度烤制约20分钟左右。在烤制过程中要经常翻动鱼肉，以保证其均匀受热。鱼烤好后，可以用刀从中间切开，取出鱼肉即可食用。
选择新鲜的鱼是非常重要的，你可以使用专业的鱼贩子帮你挑选，也可以自己购买。
选择适合的调料也是很重要的，不同的口味需要不同的调料，如咸鲜口味的可以多加一些盐；酸甜口味的可以多加一些糖；麻辣口味的则可以适当增加辣椒粉或花椒粉等。
确保鱼是新鲜的并且已经清洗干净，这样烤出来的鱼才会更美味。
以下是一个详细的步骤：
1、准备材料：一条新鲜的鱼，一根大葱，两瓣姜，一包花椒，两个八角，两大勺盐，一瓶生抽，足够的水，一些食用油，一些辣椒粉，一些孜然粉，一些盐。
2、将鱼去内脏去鳍，然后从鱼肚剖到鱼背但不切断，然后洗净。
3、再在鱼身上切几个花刀，方便之后翻转。
4、在鱼肚子的地方打一个孔，便于调料的注入。
5、在鱼身上均匀涂抹一层盐，腌制15分钟。
6、腌制好的鱼取出，用厨房纸吸干水分。
7、取出腌制好的鱼，在鱼皮上涂抹一层食用油，撒上花椒粉、孜然粉、盐和辣椒粉。
8、然后在鱼皮上再涂一层食用油。
9、把鱼放入预热好的烤箱中，230度烤20分钟。
10、烤好后，取出鱼，再次在鱼皮上涂一层食用油。
11、最后撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉和盐。
12、放回烤箱，230度再烤5分钟即可。
就是烤鱼的基本步骤，希望对你有所帮助。
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