脊骨炖酸菜是美味的家常菜品。将脊骨洗净后焯水去腥味；然后在锅中放入适量清水，加入葱姜蒜等调料煮沸，再放入脊骨小火炖煮约2小时即可。口感鲜美，营养丰富，非常适合家庭聚餐食用。
1. 酸菜去根后需用水清洗数次，以去除残留的农药味，粉条在泡发时需加入适量清水，让其充分吸收水分，使口感更佳。
2. 炖煮锅内加足够的水，将洗净后的脊骨倒入锅中，加入料酒、生姜片等调料进行焯水，以去腥增香。
3. 焯水过程中要时刻注意观察，防止脊骨被烧焦，待汤汁变清后取出浮沫，可以适当加些食盐调味，提升汤品味道。
4. 加入葱姜蒜干辣椒等调料，熬煮出香气浓郁的红油，为后续的烹饪过程增添风味。
5. 倒入预先准备好的骨头、酸菜以及冻豆腐，大火烧开后转小火慢炖50分钟，期间可适时加入一些香料增加口感层次。
6. 再加入剩下的切好的青花椒和粉条，继续炖煮10分钟，让汤品更加醇厚。”
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