椒麻鸡是一道香辣可口的传统川菜，主要材料是鸡肉和花椒、辣椒等调料。 *** *** 如下：首先将鸡肉切块，用生抽、料酒腌制片刻；然后炒香花椒和干辣椒，放入鸡肉翻炒至变色；最后加入适量清水，烧沸后转小火慢炖30分钟即可。这道椒麻鸡口感麻辣鲜香，十分开胃。
1、鸡一只：鸡可以选择三黄鸡或者其它适合新疆地区烹饪的鸡品种。
2、葱头：青红尖椒各50克、香菜10克，小葱10克。
3、花椒：25克、食用油20克、酱油10克、料酒10克、麻油一小匙、鸡精3克。
调料：
1、花椒：25克、食用油20克、酱油10克、料酒10克、麻油一小匙。
2、鸡精：3克。
3、香菜：10克、小葱：10克。
做法：
1、选鸡：选择能用麻辣口味的鸡，比如三黄鸡。
2、油煎鸡肉：将鸡清洗干净后沥干水分，加入生抽、鸡精和盐拌匀，腌制半小时，将花椒芽洗净、葱切成小段备用。
3、炒制花椒酱：炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
4、调味料：鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
5、倒入调料：依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。
6、焖煮：如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后几分钟时盖上锅盖焖煮，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖。
7、最后的调色：放入剩下的一半花椒芽拌匀，完成椒麻鸡的 *** 。
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