四川巫山烤鱼采用当地特色原料，麻辣鲜香口感独特。做法包括：首先将鱼清洗干净，用腌料腌制；然后在热油中煎至两面金黄；接着放入泡椒、姜片等调料炒出香味；最后放入蒸锅中蒸熟即可。，，具体配方如下：，，鱼一条（约2斤），盐适量，花椒粉适量，葱适量，生姜适量，干辣椒适量，蒜末适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，，煎鱼时火候要适中，不宜过深或过浅，否则会影响鱼肉口感。蒸鱼时间也需要注意，以免鱼肉过熟而变老。
求，四川巫山烤鱼的做法。和配方？
此烤鱼资料近似与巫山烤鱼的口味，在香料上缺十几种香料，在鲜香膏的配制上也有所不同，
原料：
色拉油2500克，
猪油1000克，
菜油1000克，
牛油500克，
干辣椒750克，
红花椒150克，
郫县豆瓣750克，
豆豉100克，
牛肉香精20克，
鸡肉香精20克，
冰糖15克，
醪糟20克，
花雕酒150克，
葱、
姜、
蒜各250克。
香料：
八角15克，
三奈6克，
丁香4克，
桂皮15克，
香叶10克，
去籽草果20克，
小茴香20克，
良姜10克，
山楂20克，
老扣5克，
白扣15克，
甘草10克，
藿香8克，
砂仁5克，
陈皮10克。
做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，更好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
秘制鲜香膏：
鲜香酱的配制：
配料：
泡椒500克，
芝麻酱150克，
花生酱200克，
辣椒油40克，
大蒜仁100克，
花椒粉30克，
味精80克，
特鲜1号1包，
生姜50克，
香葱头50克，
洋葱80克，
西红柿50克，
番茄酱30克，
海鲜酱30克，
排骨酱30克，
鸡精100克，
色拉油500克，
白糖20克，
盐20克。
做法：
1将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
2将各种酱类混合搅匀。
3色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
鲜香汤的配制：
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
鲜香膏的调制：
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
爱剁网，名厨广
烤鱼专用红油：
香料：
八角10克、
山萘10克、
丁香5克、
桂皮6克、
香叶10克、
草果8克、
小茴香8克、
干姜15克、
山楂6克、
白豆蔻6克、
甘草20克、
沙参20克、
白芷8克、
藿香5克、
川贝母5克、
紫草15克、
砂仁5克、
陈皮5克、
千里香10克,
广木春5克。
原料：
色拉油4500克、
菜油1000克、
猪油250克、
牛油250、
鸡油250克、
干辣椒750克、
红花椒50克、
郫县豆瓣酱750克、
豆豉100克、
鸡肉250克、
猪肉250克。
*** *** ：
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
6、全部加热后，油料分离。
巫山烤鱼哪家更好吃？
巫山烤鱼更好吃的是“芙蓉烤鱼”。
因为芙蓉烤鱼在选材和烤制上都非常讲究，采用优质的草鱼和新鲜的配料，而且烤制 *** 独特，搭配的红油味道浓郁，口感香辣鲜美，是许多人心中的更爱。
此外，芙蓉烤鱼的服务质量也非常好，环境整洁舒适，价格也不会过于高昂。
如果您想品尝正宗的巫山烤鱼，不妨去尝尝芙蓉烤鱼。