番薯是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的膳食纤维和多种维生素。如果保存得当，番薯发芽后也可以食用。但是需要注意的是，番薯发芽过程中会产生一定的毒素，因此需要清洗干净后再烹饪。由于番薯中的淀粉含量较高，所以发芽后的番薯可能会变得较为硬，影响口感。如果你能够妥善处理番薯发芽的问题，并且不对其产生过大的负面影响，那么它可以作为一道美味可口的菜肴来享用。
是可以食用的。
红薯属于旋花科，与马铃薯有区别，一般马铃薯发芽有毒，而红薯发芽仍然是可以安全食用的。
因为红薯发芽后并不会产生对身体有害的物质，不含有任何毒素，只有少量淀粉转化为麦芽酚，其中的一部分水分和营养可能会有所流失，在吃之前，建议去掉牙齿以便更好的咀嚼和吸收。
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