西式特色菜软煎西红柿怎么制作?

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kanwenda
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软煎西红柿是一种简单又美味的传统菜肴。将西红柿切片,并用盐、黑胡椒粉和橄榄油调味。在平底锅中加热适量油,放入西红柿片翻煎至两面微黄,加入调料调味即可。这款菜肴不仅营养丰富,而且口感鲜美,是西餐的经典之一。

西式特色菜软煎西红柿怎么 *** ?

重点就是西红柿一定要去皮后(我建议用刨子削皮,凡是接触水的剥皮 *** 感觉都让西红柿变淡,切十字烤皮的 *** 会让表皮层有过火的气味)

放在碗里用手爆浆捏碎,要让浆汁从五指间流过,捏越碎越好。

不要切(用切的话,那怎么去皮都无所谓了。已经丧失了让西红柿有西红柿味的基础)。

热锅,放不放油随意,把西红柿酱/泥(有一种小红西红柿,非圣女果,不太方便去皮,可以直接在锅里用锅铲压爆)放进去,让它噗噗噗略有沸腾的感觉,这一步炒浆略重要,让西红柿的基础水分先去掉一些。

这一步都是做西红柿汤汁的,下面是用来拌面。
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方案1


加酱油,老抽会略有香味,有时候会太咸
——这一步加上嫩炒鸡蛋(用至少五个齿的叉子打鸡蛋,用调羹湿炒,拌面的鸡蛋搞成大片或过老都不好吃)、煎一下的培根(如有时间带一点儿煎硬了的培根碎屑更带劲)就可以拌面了。

方案2


加一点儿酱油(比1少一些,因为后面还有料)或盐,如果是加盐要稍微炒一下,让西红柿的细胞渗水出来
加一点儿黄油,要搅匀
加一点儿现磨胡椒
加一点儿切碎(一定要弄碎)的郫县辣酱一类的东西
——会带有一点儿辣一点儿豆豉味更醇厚一些,怎么搭配怎么吃就随意了,甚至水份适当拔干之后抹面包馒头都可以。
如果自己煎牛排的话,这个酱不错哦……
之前看过一个方子,番茄酱加热加上生抽加胡椒就是自制BBQ酱,这里只是番茄酱变成自己炒而已,据说加入一点儿高浓度苹果汁(不要橙汁)会更好。

方案3

在方案2减盐的基础上,去掉郫县辣酱一类的东西,加上各种奶酪——加炒(不是煎)的培根,配意面……如不是对西式的香料非常了解,建议不要加迷迭香什么的……略加罗勒碎屑可以调味,有时候控制不好了,西红柿本身香鲜的暖味都没有了。----------------------------------有了西红柿爆浆汁还可以加生抽炒一炒,在其中西红柿还有点儿形状的时候,加水煮沸,关小火,倒入鸡蛋液,直接做西红柿鸡蛋汤。做出来的汤是令人充满食欲的粉红色汤。虽然有时鸡蛋边缘会略有浮沫,但汤的味道比较浓郁,口感和那种切的西红柿煮的半透明的西红柿蛋汤是天壤之别。

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