此菜的关键在于腌制。将大头菜洗净后切成条状，用清水浸泡一段时间，然后捞出沥干水分备用。在一个大碗中加入适量的盐、糖和料酒，将浸泡过的大头菜倒入碗中，搅拌均匀，让其充分吸收调料的味道。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏一晚，让其更加入味。第二天早上取出即可享用美味的大头菜炒菜。
新鲜的大头菜一片、青红椒各两片、大蒜三到四个、生抽或老抽适量以及醋适量。
步骤如下：
- 将准备好的大头菜去掉茎部和叶子的外皮。
- 将大头菜剪成薄片，然后把它们叠在一起。
- 在一片大头菜上放上两片青椒和三四个蒜瓣。
- 接下来将大头菜片与青椒片、蒜瓣片混合均匀。
- 在混合物中加入适量的盐，搅拌均匀。
- 待盐充分渗透后，把多余多余的水分去掉。
- 轻轻地挤压一下锅中的热水，以便让盐更快地溶解进蔬菜中。
- 然后等待一夜，让蔬菜彻底吸收调料的味道并变软。
- 第二天早上，可以将刚腌制好的大头菜装盘，搭配米饭食用。
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