孜然羊排是一道具有浓郁风味的传统菜肴，需要先将羊排腌制入味。准备羊排、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料；用油爆香葱、姜、蒜和干辣椒；放入羊排翻煎至两面微黄；加入调料，炒匀即可食用。，， *** 孜然羊排时，要注意控制火候，以避免羊排变老或烧焦。由于孜然具有一定的 *** 性，所以在烹饪过程中要避免过于猛烈的翻炒，以免破坏羊肉的口感。
【孜然羊排】
材料：羊排800克，调味料：葱、姜、辣椒粉、孜然粉、生抽、料酒、盐各少许，姜味沙拉汁3勺做法：
1、羊排洗净，剔除了半小碗的白色肥羊肉，留着炼油后炒这菜。
2、羊排跟冷水一起下锅，开锅后转中小火焖煮半小时左右即可，因为羊排煮之前没焯水，所以刚开锅时，得将血水的浮沫撇出，这样汤也味道更浓。
3、将煮好的羊排捞出，奶白色的羊肉汤过滤到保鲜盒里，留着煮面或者炖菜都不错（更好炒料汁时，再直接将羊排捞过来，趁热才又软又嫩）
4、剔出的那点白色肥羊肉，放入锅中，小火炼出油，油渣捞出不用。
5、放入葱姜末，小火炒香后再放入辣椒粉，快速的翻拌成红油，让辣味释放到油里。
6、然后加入半小碗羊肉汤，转中火，再加入各种调味料，稍煮一分钟，让料汁变得粘稠些。
7、将羊排倒入锅中翻拌均匀，然后烧煮一分钟，将汤汁焅干，锅内只剩红油，让羊排入味还能冒出油脂，即可出锅。
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