红烧鲈鱼是家常菜，做法如下：将鲈鱼清洗干净后，切成块状；锅中加油热后，加入葱姜爆香，再放入鲈鱼块煎至两面微黄；加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀；最后加入水，盖上锅盖，用中小火炖煮约20分钟即可。这款菜肴营养丰富，味道鲜美，深受家人喜爱。
鲈鱼一条（约2斤）。)
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中有鲜姜，故用姜粉），植物油二两，少许盐。
步骤如下:
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分，接着在鱼身上两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火，我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝即可出锅。
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