对于干炸排骨来说，更好的 *** 是先用油将排骨煎至金黄色，再加入调料翻炒至香脆，最后淋上热油，就可以得到外焦里嫩的口感。注意控制好油温和时间，避免炸出过于油腻的味道。
步骤1：
排骨购买回家后，应宰成适当大小的段状，并根据实际情况添加适量盐以防止过度腌制导致排骨失去原有的鲜美，将排骨用水清洗干净，待稍等片刻后更换清水浸泡至少一个小时，期间需每隔一段时间进行适量换水，至排骨内的水基本无血时取出洗净。
步骤2：
将排骨沥去多余的水分，并将其摆放在一个干净的大碗里，向排骨中加入姜末和适量的料酒，若希望增添大蒜风味，也可适度使用蒜末，再根据个人口味添加适量盐、生抽、鸡精以及花椒粉（或花椒油）。
步骤3：
在排骨碗中逐渐加入适量面粉，并用筷子慢慢拌匀使其均匀涂抹在排骨表面，让面糊呈现出合适的厚度，并且确保其覆盖在整个排骨上，要注意掌握好面糊的分量和浓度，以免面糊太干无法粘附在排骨表面，又或过于稀薄不易成型，建议试吃后再决定面糊是否适合自己的口味，若是不适合，可依据需要随意调整面糊中的各种成分。
步骤4：
在一个大碗中倒入适量食用油，并保持中小火将锅加热至合适的温度，将油温适中的油小心地倒入排骨碗中，用筷子轻轻搅拌排骨，以保证每一颗排骨都能均匀受热并被炸至金黄色且带有焦香味，为了使排骨更加酥脆可尝试进行两到三次的复炸，但炸制的时间不宜过长，以免排骨内部仍存在未完全成熟的情况。
在完成了上述 *** 流程之后，您的干炸排骨就已完成，既外焦里嫩，美味可口，可根据个人喜好自由搭配调料，享受美食的乐趣。
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