中华人酿茄子的做法？
主料
茄子2斤
瘦肉半斤
韭菜1斤
虾米适量
辅料
酱油适量
蚝油适量
生粉适量
食盐适量
1. 茄子去蒂，斜切厚片，然后再用小刀在茄子片中间切开三分之二【注意：千万不要切断】然后把切好的茄子泡水半个小时，然后沥干水备用
2. 瘦肉、韭菜、虾米剁成肉糜，然后加入酱油、蚝油、食盐、生粉调味，搅拌均匀【馅料的味道不要过于咸，这关键到这个菜最后成品的味道】
3. 一切准备好，开始酿茄子，把馅料酿进切开的茄子片中间。
4. 茄子酿好，把炒锅烧热，放点油，油不要太少，因为茄子比较吸油，把茄子放进炒锅，用中火把茄子两面煎得金黄色。
5. 把茄子煎得金黄色，然后放点水，水刚好没过茄子，加一点点的酱油，然后盖上锅盖，直到茄子把水分吸收干，就可以把茄子装盘上桌了。【馅料调味的时候不能过于咸，因为茄子本身没有味道，所以在闷烧茄子的时候，加一点酱油，可以带出茄子的味道】
茄子除了炒、煲、凉拌，还可以酿吗？怎么做呢？
除了把茄子拿来炒、蒸、凉拌外，还能做成饼，焦香松软，老幼皆宜。茄子是我们日常生活中经常可以看到的一种食材和土豆豆腐白菜都差不多是属于营养价值比较高，有多种吃法，价钱就是比较便宜划算的一种美食，我们可以利用多种的烹饪方式，我们可以把它炒着吃蒸着吃还可以凉拌，除此之外大家还有什么比较新鲜的做法吗？我们还可以把它做成饼呢，做出来的饼是比较焦香松软的，对于男女老少来说都是非常适合的。
一般来讲茄子做出来之后非常的下饭，但是会有一些油腻不太适合春夏季节吃，除了可以用蒸或者是凉拌的手法做出来，其他手法做出来的茄子应该都是挺油腻的。虽然说蒸和凉拌的手法也比较简单，做出来的味道也比较鲜美，但是吃多了肯定会觉得不过瘾，因此我们还可以把它改变一下，做成一款饼，这和原本的菜根本就不是同一个系列的，营养价值会变得更加丰富，颜值还会更加的漂亮呢。
*** 这款茄子美食的时候，我们需要用到两个长茄子。记得一定要选择新鲜的茄子，尽量稍微长一些，这样的茄子皮薄，茄子肉是比较鲜嫩的。还是要用到三个鸡蛋，80克的面粉，一些葱花，花椒粉，黑芝麻，油岩，先把茄子洗干净，去掉皮之后剩下的部分切成丝，把鸡蛋都给打在碗里，把蛋黄和蛋清给分开，接下来我们把茄子丝给放到有蛋清的那个碗里，加入一些花椒粉，葱花盐搅拌均匀之后放上5分钟的时间，有些水分会出来，这个时候我们不需要倒掉水分，而是直接加入一些面粉。
配着茄子自身被腌制出来的水分，再混合着这些面粉搅拌成面糊形状，在锅里加了一些油，油热了之后把这些面糊给分成三份或者4份小圆饼，记得在中间留有一个洞，这个期间我们使用的是小火，等到他快要成型的时候，我们就把蛋黄给放在里面，三个蛋黄配上三个小饼刚刚好，加了蛋黄之后在表面再撒一些黑芝麻，等到一面金黄的时候再把它给翻面，再已经煎到金黄的那一面，记得刷上一些油。
现在我们就已经 *** 成功了，这道美食的卖相真的是非常不错，圆圆的饼上面是金黄色的，还有一些葱末，中间则是一整个鸡蛋大家也可以把它化为咸鸭蛋，是这样的，热量会有些高，不太适合当个早饭。用这种 *** 做出来就已经非常的美味，营养价值也非常高，吃的时候我们可以把两片薄薄的茄子鸡蛋饼搭配到一起，中间加上一片生菜，营养价值会更加的均衡一些。吃的时候完全不用担心不喜欢吃茄子的小孩子吃到了，他会不会觉得特别讨厌，根本不会这样的，这种饼在吃的时候根本就尝不出来茄子的口感，但会有一些茄子的清香气息，孩子们是不会讨厌的。