正宗白切鸡的 *** *** 有很多，如老母鸡、嫩母鸡、草鸡等。选择哪种材料主要取决于个人口味和需求。，，以下是简单的做法：，，1. 准备一只半只活鸡（重量约5-6kg）。，2. 将鸡肉清洗干净，去内脏。，3. 烧一锅热水，放入姜片、料酒煮沸后将鸡肉放入焯水，捞出沥干水分备用。，4. 锅中加入适量油，烧热后放入鸡肉翻煎至两面金黄。，5. 加入葱段、蒜瓣炒香。，6. 倒入生抽、老抽、糖、醋调味，翻炒均匀。，7. 最后加入冰糖，搅拌均匀即可出锅。
老鸡做法
选择体重1000克以下或者750克以上的走地鸡，将鸡清洗干净，然后放在一个大盆里，加入一些水，将鸡轻轻放入盆中，用手将鸡体内外的水分排出。
嫩鸡做法
将新鲜的鸡洗净，切成大小合适的块状，然后在一个大碗中加入适量的盐和少量的食用油，将鸡块放入碗中，用筷子搅拌均匀，静置2-3小时，让鸡充分吸收调料的味道。
炖法
将鸡块放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后，转成小火慢慢炖煮，炖煮时间一般为1-2小时，期间要不断翻动鸡块，防止粘锅，炖煮好的鸡块应该有一定的湿度，但不能过于湿润。
蒸法
将鸡块冲洗干净，放在盘子上，撒上一些葱花和蒜末，然后将盘子放入蒸锅中，蒸煮的时间大约为20分钟左右，最后淋上热油，使鸡块表面更香。
拌法
将煮好的鸡块取出，放在盘子里，配以青菜或者豆腐等食材，进行拌食，拌好的鸡块可以根据个人口味调整调料的种类和比例。
注意：以上只是白切鸡的基本做法，具体的烹饪方式需要根据个人喜好和饮食需求进行适当的调整。
0