扣肉是一道传统川菜，常用的调料有豆瓣酱、生抽、老抽、细砂糖、料酒、花椒粉、八角、桂皮、香叶等。其中豆瓣酱是关键的调料，它可以为扣肉增添鲜美和香气。在烹饪过程中，要将各种调料按照比例混合均匀，再将肉腌制一段时间。最后用大火煮熟即可。这是一道简单易学，口感极佳的四川美食。
"扣肉需要哪些正宗调料呢？"
配料:
- 五花肉1公斤，梅干菜半公斤，猪油一大匙，1大匙酱油，酒一大匙，糖1/2茶匙，2/3茶匙盐。
做法:
(1) 招购回来的五花肉切成长条形，宽度约6到8厘米，先用沸水煮熟，然后从猪皮面上用牙签戳洞，抹上炒好的酱油（不加酱油）备用。
(2) 热油锅，将五花肉炸至金黄色，猪皮呈现鼓起的状态时捞出，切成厚度约0.8厘米的薄片块，切的时候注意不要把五花肉散开来，保持完整的效果。
(3) 将梅干菜清洗干净，切成小段，然后放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，接着加入调味料1进行搅拌。
(4) 取一个深锅（直径约13厘米），首先将平铺在锅中的食材底部铺一层盐，然后按照猪肉和梅干菜的顺序依次铺上，并且要确保每一片猪肉都紧贴着下面的肉。
(5) 在中间放一层鲜梅干菜，并覆盖住整个底部，将锅放入蒸锅中蒸两个小时，待猪肉变软后，揭开锅盖，把这道美味的扣肉呈现在大家面前。
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