小螃蟹壳可以打开。
1、取出筷子从螃蟹的眼睛之间直接戳进，并顺着稍微往外翻，让螃蟹呈现假死状，但保持肉质的鲜美弹Q。
2、螃蟹左右两边的边缘是其最脆弱柔软的部分，可借助桌子的边缘来剥开螃蟹的外壳。
3、去掉外壳后，把粘附在壳中央的蟹胆清理干净。
4、再去除长条网状的蟹鳃，注意螃蟹的鳃一定要清理干净，以免有苦涩味。
5、再用刷子刷洗干净螃蟹的内外层。
6、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥离干净，这里是螃蟹的排泄处，如果不小心清理不干净，用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层也是不错的选择。
7、再剁掉蟹头的触角和之一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响到味道，之一节蟹脚接触地面所以较为脏，也应该去除。
8、最后再将螃蟹从中间一分为二，根据烹饪的需求切成更小的块状即可。
请注意：以上步骤只是一般性的建议，具体情况还需要根据实际情况来判断，如果您有任何不确定的地方，更好咨询专业的厨师或者食品安全管理人员。
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