发酵粉是一种常用的食品添加剂，其主要成分是碳酸氢钠和 *** 铝。在食品 *** 过程中，它们可以与食品中的有机物质发生反应，产生二氧化碳和其他气体，使食品变得松软、蓬松。发酵粉还可以改善食品的颜色、香味等特性，使其更加美味可口。
酵母菌是人类文明史上被应用得最早的微生物，酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何负作用，并且可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵 *** 。
发酵粉里面含有酵母菌，而酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶，发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳，二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。
为什么面粉会发酵？
是化学变化，因为产生了二氧化碳等新物质，面粉发酵主要是化学变化和微生物的变化，面粉在发酵的过程中，产生的气体，能够使面团宣软，篷松，起到发酵的作用，在日常生活中，人们经常用酵母菌发面，这个主要是微生物的变化产生的气体，来达到发面的目的，也有用啤酒发酵的，效果也很快。
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