一家街头小吃摊贩在没有租金、水电费等成本的情况下经营了近十年，但在面临市场饱和和竞争加剧的情况下，生意还是越来越冷清。究其原因，可能在于缺乏品牌推广和口碑传播，或者没有与线上平台合作，使消费者无法方便地获取信息和点餐服务。经营者需要不断提升自己的烹饪技术和服务水平，才能吸引更多的客户。
街边十几元的自助火锅店为什么不会倒闭？
公司附近有一处商城，其中饮食区域有一家18元一位的自助火锅店。因为我一般不会一个人去这样的地方吃饭，所以每次路过都是看一眼罢了，不过有一次我和两位同事一起去了一趟，本以为三人一共消费54，没想到结账的时候，却支付了72元。
由于公司食堂饭菜质量不怎么好，所以我都是外出吃午饭。一个人的时候，一般都是去面馆，或者15元每人的自助快餐，基本上都能吃饱，也没有花费多少钱。
有一次，天气非常寒冷，我和两位同事一起外出吃饭，面对呼啸的北风，我们决定吃点热乎的饭菜，本想着去面馆，不过前几天都是去面馆，也就想着换换口味。于是同事建议去商城里面吃小火锅，既能够吃饱，也能够暖和身体。
于是我们就多走了几步，来到了商城，我们出公司的时候，还没有到十二点，所以自助火锅店的客人不多，因此我们直接找到了连排座位。
这家自助火锅店是一种旋转小火锅的形式，食物自取，饮料免费。我要了一个微辣的锅底，不过在吃的时候，却感觉很辣，于是就多喝了一点饮料，至于蔬菜和丸子类的食物，基本上没有吃多少。
等到付钱的时候，我想着请同事一回，就把三人的费用全部支付了，本以为三人一共54元，没想到却扣除了72元，我特意问了一下店员，为何收费72呢？
她告诉我：“餐具和蘸料还需要另付6元，我这才明白过来，原来18元不包括这些费用啊！”
这让我想到了当初去19元自助饺子店的情况，那个小店也是餐具另外付费的。
街边十几元的自助火锅店为什么不会倒闭？
结合我那一次去自助火锅店消费情况来看，别说18元，总共算下来，我吃的东西应该不足10，其实我经常在宿舍煮一些东西吃，尤其是在冬季，我基本上都会在周末的时候，去菜市场买一些蔬菜和牛、羊肉，有时候也会买一点火锅丸子，如果刨除牛、羊肉，仅仅是蔬菜和火锅丸子，应该也就七八块的成本吧！
5元钱的蔬菜够我和室友两人吃的，火锅丸子一般都是买10钱的，基本上都会剩下几个，所以折算一下，一个人也就吃掉了5元的火锅丸子。
而自助火锅店基本上都是时令蔬菜和一些火锅丸子，其他的食物也就是一些土豆片，还有一些面食了。所以18元一位，这些店面基本上都是盈利的，既然盈利了，怎么会倒闭呢！
我们一起来盘算一下这些自助火锅店的成本消耗情况：
1、食材便宜，一般都是一些时令蔬菜和一些由面粉 *** 而成的丸子，还有一些少量的冻肉
自助火锅店基本上都是蔬菜为主，火锅丸子为辅，再加上一些面食。
其中蔬菜都是以时令蔬菜为主，现在是冬季，那么现在的时令蔬菜就会有这几样：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、土豆片、红薯片、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣等等。
而这些自助火锅店都会选择一些便宜的种类，比如卷心菜，白菜菠菜等等，他们会根据市场调整自己的进货种类和进货量。
而其他的辅食就是火锅丸子了，任何一家火锅店或者麻辣烫都会有这些东西，不是因为这些东西好吃，而是因为便宜。
这些丸子都是由面粉 *** 而成，比如虾饺、牛肉丸、肉丸、蟹柳棒等等，这些丸子都是以便宜的鸡肉、鸭肉，还有大量的淀粉 *** 而成，至于为何有各种口味，那是因为在 *** 的过程中，添加了各种口味的可食用添加剂，因此，这些丸子不宜多吃。
如果自助火锅店还有一些“鲜肉”，其实这都是从冷库里买来的，都非常廉价，比如一些鸡翅、鸡腿、鸭胸肉，鸭血等等，很容易买到，尤其是批量购买，会更加便宜。
2、人工成本低，基本上一家自助火锅店只需要三、四个服务员就可以为30～40人服务了
如果是一家饭店，那么面对四五十个顾客，三四个人应该忙活不过来，不过这种问题，却不会出现在自助火锅店里面，因为是自助，这就省去了很多人工成本。
一家拥有四十人左右的位置的小型自助火锅店，只需要三四个人就可以应付了。因为他们采取的是一种旋转小火锅的形式，只需要把准备好的食材，放到旋转台上，也不需要走动，既省时又省力。
这个工作也就需要一至两人吧！再加上一个收银员，三人就可以顺利营业。
3、租一个廉价的地段，不需要什么装修，简单地摆上一个旋转小火锅架子，几个凳子就可以营业了
如果是一家火锅店，那么装修就会是其中的一大特色，毕竟没有富丽堂皇的装修，也就没有什么人来你家吃火锅了，因为大家一般都是请客或者家庭聚餐的时候，才会去火锅店。那么，为顾客提供一个良好的用餐环境，就是这些正式的火锅店需要考虑的事情。
但是，如果是一家自助火锅店，那么就不需要太好的装修，也不需要太好的用餐环境。如果在闹市会更好，这样就可以使顾客加快用餐速度，不会拖延时间。
而自助火锅店一般也不会有太大的门面，只需要几间房子的空间，就可以了，不需要装修，这样就可以省去很多费用，降低成本。
简简单单的摆一个自动旋转的架子，成排的电磁灶台，再加上一些简易的凳子。这些都会减少成本的消耗，成本低了，自然就会盈利了。
除了降低成本，自助火锅店还有什么样的赚钱方式呢？
1、限制时长，以增加顾客量
不知道你有没有注意到，凡事自助式的餐饮店，无论是火锅，还是烤肉，又或者是快餐，只要是自助式的，都会设定一个规则，那就是限时消费。
这样做既能够避免顾客长时间占据位子，也能够无形中督促顾客快速进食，这个规则好处多多！
也不知道是谁发明的这个规则，确实非常实用，这样做可以增加顾客量，比如你家设定的时长是两个小时，那么两个小时就会更换一批顾客。
其实没有人能够一直吃下去，基本上一个小时也就吃饱了，所以自助火锅店的人流量非常大，如果在闹市，不仅客源充足，还能够利用闹市的环境，提高人们进餐的速度！
2、提供肉类、酒类，额外收费
十几元一位的自助火锅店一般不提供肉类和酒类，如果想要吃一点牛、羊肉，也是可以的，不过需要另外加钱。我去的那一家自助火锅店，他们就是这样提供肉食的，羊肉片38一份，只要你敢点一份，那么消费翻几番都是正常的情况。
一分价钱一分货。如果自助火锅店提供了一些肉食，也不要过多食用，这些肉类都是一些冻肉，或者是一些边角料，肉质不怎么好，还是少吃为妙。
此外火锅店还是提供酒水的，而自助火锅店也会提供一些啤酒或者一些小瓶装的白酒，当然这些酒水也会额外收费。
所以去自助火锅店，不要想太多，你就是吃饭的，吃饱了就走，这样才可以少亏钱，或者吃回来。
3、增加一些零食，来提高顾客的消费额
虽然这些自助火锅店的蘸料和酒水都是额外收费的，不过很多人会为了节省，会减少这些消耗，比如不买酒水，只用一份蘸料。那么个人消费就不会太高，但是店家的目的是为了赚钱。所以，提高顾客的消费，就是一个聪明的店主需要考虑的事情了。
其实也很多好的办法，比如提供一些瓜果、糖果等零食，如果顾客是带着孩子过来的，那么孩子看到了糖果和零食的时候，他会做出什么反应呢？那当然是叫嚷着买了！
如果是在夏季，还可以提高一些冰淇淋蛋糕，或者一些刨冰，这也是可以额外收费的，而且顾客也不会拒绝，毕竟天气热的时候，吃一点冰冷的食物，也是非常舒服的。
结语
对于这种自助火锅店，去吃饭的时候也不用抱着非得吃回本的想法，其实就算你吃回本了，也不会让它关门的，毕竟并不是所有人都能够吃回本。
不过，想要从事这一行业，还需要慎重考虑，毕竟没有金刚钻，难揽瓷器活，并不是所有的火锅店都能够赚钱的，一件同样的事情，不同的人去做，也会有不同的结果。如果没有做生意的头脑，还是不要轻易涉足。