干锅鸡是一道四川菜，其 *** *** 独特，鸡肉鲜嫩多汁，口感丰富。首先将鸡肉切块，用生抽、料酒腌制，然后用热油炸至微黄色，再加入蒜末、姜末、辣椒粉炒香，最后加入豆瓣酱和调料，翻炒均匀即可出锅。，，干锅鸡的关键在于调味，以豆瓣酱为主，配合生抽、老抽、白糖等，调制成酸甜口味的酱汁。在烹饪过程中，需要用油将鸡肉炸至金黄色，这样既保证了鸡肉的口感，又可以让辣味更加突出。还需要注意火候的掌握，不能过油，否则会使鸡肉变得过于干燥。将炒好的酱汁淋在煮熟的鸡块上，一道美味的干锅鸡就完成了。
*** /步骤：
1、茼蒿摘去蒂头，清洗干净后切成段备用。
2、蘑菇切片，用开水焯烫后捞出备用。
3、大葱切段，大蒜切末备用。
4、锅中热油，将大葱末和大蒜末炒出香味。
5、倒入蘑菇，翻炒均匀。
6、加入生抽和蚝油，再加入适量清水搅拌均匀。
7、将锅中的所有材料混合在一起，用水淀粉勾芡，翻炒均匀使汁水变稠。
8、最后撒上适量的盐和香油，就可以出锅了。
这是干锅鸡的最正宗做法，如果您喜欢辣一些，可以在最后撒上一些辣椒粉或干辣椒来增加口感。
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