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凤梨酥是最受各人喜欢的标记性特色美食之一。

传统式办法是用动物油造造千层酥皮，之后以鲜奶油替代动物油，就酿成很像西式糕点的中式甜点，其松脆口味非常驯服现代人的喜好。

初期凤梨酥内陷大大都以东瓜混和凤梨做成，不只可改进土凤梨馅纤维较粗的难题，也可大幅度削减造形成本。

那里就教列位如何以市场占有率更大的金钻凤梨（纤维偏细）造做内陷， 配搭天然奶油造成的酥皮，在家里自做正宗、纯天然又超软嫩的凤梨酥。

凤梨酥

原素材（可造成12块凤梨酥）：

(1)内陷

＊往皮别致凤梨：440 g

＊砂糖：110 g

＊柠檬汁：22 g

＊水麦芽： 33 g

＊ 无盐奶油：15 g

(2)酥皮（Pastry）：

＊无盐奶油：105 g

＊ 糖粉：35 g

＊ 盐：少许

＊ 蛋黄：40 g

＊ 全脂奶粉：30 g

＊ 中筋面粉：20 g

＊ 低筋面粉：140 g

流程：

(1)凤梨削皮往芯，切细颗粒状，滤除料汁，添加白砂糖与柠檬水翻拌，冷冻约4钟头。 切完后，滤除没必要要的料汁（可此外饮，别消耗）。

(2)冷冻后的凤梨添加水麦芽糖，开走红开水后转文火，再次熬煮约三非常钟，边熬边用汤匙拌和与捣压，避免底端烧糊，出锅前五分钟添加鲜奶油翻拌。转文火后，用汤勺边拌和边捣压。

(3)出锅，刮平，室内温度晾凉预留。能用刮板将熬好的内陷刮平。

(4)用于造造酥皮的鲜奶油在室内温度放软后，用打蛋机打撒，依次渗进细砂糖、盐、鸡蛋黄（鸡蛋黄分屡次添加，先翻拌后加上第二次） 、奶粉翻拌。筛进低筋粉与中筋粉后，改成刮板由底端往下划圈翻拌。拿手翻拌梳理后，密封性冷冻约三非常钟。用刮板由底端往下划圈翻拌。将面糊密封性冷冻约三非常钟。

(5)加热烤箱至175°C，各自用把手内陷与酥皮面糊分为12等分后搓圆，内陷每一等分可能20克，千层酥皮面糊每一等分可能30克。将面糊分为12 等分后搓圆。

(6)将分得的小面糊碾成边沿较薄、正中间偏厚（约2到3cm）的片状，包进内馅后，搓圆，放进台湾凤梨酥实体模子内展平，压出来四个角，面糊高宽比略低实体模子的高宽比。放进内陷后，将面糊皮折算起來搓圆。四个处所的间隙要展满，烤出往才会标致。

(7)放进烤箱，上火170度烤约15分钟，翻过来，再烤五分钟，熄火，焖3分钟后晾凉就能够。戴纯棉布胶手套翻过来，避免烧伤。

小提醒：

(1)将切完的凤梨冷冻放四钟头可有利于其较快熬成胶原纤维与收湿，若没空那么做，也能够立即熬煮，熬好后可能重250到270克（喜欢湿润口味的人无需熬得太干；喜欢Q弹口味的人可以熬干一点）。

(2)造做千层酥皮面糊时，鸡蛋黄分屡次添加，有利于水油混和，烤好后的千层酥皮能较为松脆。

(3)烤凤梨酥的建模可以到烘焙素材店买，一组可能几百块就拥有。若不肯买，也能用锡纸包囊裁剪好的硬纸板来源于造实体模子。

(4)凤梨内陷搞好后可密封性冷冻贮存可能一个月。