名厨联播 | 拉丁美洲50佳餐厅最受瞩目奖、标志人物奖公布，张祎获圣培露青年厨师大赛中国大陆赛区冠军

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Ancestral获2022

拉丁美洲50佳餐厅最受注目奖

拉丁美洲50佳餐厅最受注目奖（American Express One To Watch Award）由位于玻利维亚的Ancestral餐厅获得。

左：Mauricio López；右：Sebastián Giménez

Ancestral餐厅于2019年开业，主厨Mauricio López和Sebastián Giménez是少时的同窗老友。他们随后各自踏上了烹调之旅，前者往往欧洲，先后在出名餐厅Noma、Azurmendi和Fäviken进修；后者先在秘鲁的 Le Cordon Bleu工做，随后往了利马的Astrid y Gastón餐厅。

2019年，二人末于实现了不断以来的愿景：在玻利维亚首都拉巴斯兴办了Ancestral。López和Giménez表达：“我们不断梦想着，在世界层面展示玻利维亚和本地烹调。玻利维亚的地貌非常丰富，既有山谷，也有森林，可用于烹调的食材数不堪数。”

Ancestral内部

在Ancestral，大部门食材烹调时都离不开火：或在烤架上利用曲火烹调，或在黏土烤炉中焙烤。大部门菜品利用三到四种食材，通偏激焰——那种简单却对专注力和掌握力有很高要求的手法闪现出来。牛排等肉类当然非常诱人， Ancestral的素食也不成低估。此中一道代表菜品便以洋蓟芯为次要食材，将洋蓟芯用油、大蒜和月桂叶在火上迟缓炙烤后，配以亚马逊杏仁和红椒杏仁酱（romesco sauce）。餐厅摘用开放厨房，客人能够看到食材的烹饪过程。

烤洋蓟芯配亚马逊杏仁和红椒杏仁酱

此次获奖是对Ancestral在玻利维亚烹调范畴奉献的必定，在将来几年，餐厅有很大的潜力跻身拉丁美洲50佳餐厅榜单。此前曾获最受注目奖的餐厅包罗哥伦比亚的Celele以及巴西的Manu和Oro。

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Rafael Rincón获2022

拉丁美洲50佳餐厅标记人物奖

2022拉丁美洲50佳餐厅标记人物奖（Latin America's 50 Best, Icon Award）由社会烹调活动家Rafael Rincón获得，他以智利为大本营，努力于在本地及其境外鞭策社会烹调运动。

2005年，Rincón随老婆从西班牙到智利生活，在运营食材进口公司的同时开展社会活动。在Rincón参与的所有组织和活动中，2019年创建的非营利组织Fundación Gastronomía Social颇具代表性。该组织通过烹调手段，促进社会合成、粮食平安、职业操练、情况庇护、文化遗产传承和社会福利的开展。2021年，Fundación Gastronomía Social为有需要的7500多人供给了约85000顿饭菜；与25个差别组织协做，向420人供给免费的烹调课程。2022年，那些数字估量会翻倍。

智利更大的年度美食节Ñam团队，Rincón是组织者之一

疫情期间，Rincón与别人一路兴办了Comida Para Todos。该组织在网上募集资金，以此雇佣暂时破产的饭馆为越来越多处于困难中的人们烹调饭菜。那种做法既有利于餐饮行业庇护运做，又搀扶帮助了社区人群，效果很好，目前已妥帖到西班牙、秘鲁、厄瓜多尔和阿根廷等多个国度。

拉丁美洲50佳餐厅奖项的内容批示Willian Drew评判到：“Rincón以他的非盈利组织证明了，通过教导和协做，食物能敏捷对社会产生积极影响。”此前获得过标记人物奖的还有Rodrigo Oliveira、Adriana Salay、Janaina Rueda和Pedro Miguel Schiaffino。

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圣培露青年厨师大赛多地域获胜者出炉

张祎获中国大陆赛区冠军和社会责任奖

中欧地域奖项获得者

2022-23圣培露青年厨师大赛地域决赛正炽热停止中，10月以来，共有英国、西欧、中欧、承平洋等多个地域决出了获胜者。他们将于明年在米兰代表各自地域参与2022-23圣培露青年厨师大赛总决赛。

英国地域冠军由来自米其林餐厅Hide and Fox的厨师Marcus Clayton获得，他用芹菜、蘑菇和苹果造造了一道素食菜肴。承平洋地域冠军Robin Wagner不只同样抉择了素食，在食材抉择上也有类似之处：块根芹、澳大利亚绿苹果和脆芋头。西欧地域冠军由来自瑞士的Raul Garcia获得，他的菜肴以海鲜为主，用黄葡萄酒搭配梭鲈、贻贝和洋蓟。来自德国的Anton Lebersorger用一道“布雷斯鸡肉配胡萝卜卷心菜和béarnaise汁”斩获了中欧地域冠军。

承平洋地域冠军Robin Wagner的获胜菜品

值得一提的是，来自广州朗泮轩餐厅的张祎凭仗做品 A Trip to Guangxi（广西之旅）斩获中国大陆赛区决赛冠军，获得征战圣培露 2022-23 世界青年厨师大赛全球总决赛的资格。

与冠军一同降生的，还有表扬青年厨师通过美食创造积极社会变化的自信心和办法的圣培露社会责任奖、普娜美食文化合成奖，以及 FDL 美食匠心奖得主，做为总冠军的张祎还荣获了圣培露社会责任奖。来自北京 Ling Long 餐厅的刘禾森称为普娜美食文化合成奖得主，来自上海雍福会的赵斌枢则获得FDL 美食匠心奖。

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Naomi Pomery再度封闭餐厅

在几年前， 主厨Naomi Pomery封闭了她亲爱的位于美国波特兰市的Beast餐厅。现在，她在Beast原址上打造的又一家餐厅Ripe Cooperative再度迎来了类似结局。

Naomi Pomery

Pomeroy的上一家餐厅Beast于2007年在波特兰开业，运营13年来为她博得了许多赞誉，包罗2014年度詹姆斯比尔德奖中的“西北地域更佳厨师”。2020年疫情初期，Beast被迫封闭。随后，Pomeroy在Beast餐厅原址上打造了Ripe Cooperative。Beast以品鉴菜单为主，改为Ripe Cooperative后起头出卖外带便宜披萨、沙拉酱和冻沙司等，堂食菜品有扇贝、意大利方饺配茄子等。

Ripe Cooperative的部门菜品

关于关店的决定，Pomery在Ripe网站的声明中阐明到，目前的市场和经济情况让餐厅无法维系。原素材成本上涨，有的以至涨了一两倍，劳动力价格高贵，租金也增加了。“Ripe不肯做出妥协，仍想以想要的体例存在”，然而上述因素决定了餐厅无法以过往两年来的体例陆续运做。

Pomeroy同时提到了她的新方案：“在将来，我们还会以某种形式相见”。那指的是新版本的Ripe Cooperative、Beast的从头开业或其他内容还不得而知。

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Alon Shaya将在

拉斯维加斯开设新餐厅

Alon Shaya

10月18日，新奥尔良良庖、酒店餐饮征询公司Pomegranate Hospitality的拥有者Alon Shaya公布，公司将与拉斯维加斯豪华度假酒店永利协做，于明年在拉斯维加斯开设新餐厅。

“对我来说，拉斯维加斯是一个特殊而值得驰念的处所”，Shaya在脸书上写到。“我的餐饮生活生计在那里起步，我在那里看到了烹调行业拥有的无限可能性。永利酒店长短常好的协做伙伴，我很等待在接下来的几个月与各人分享项目标更多停顿。”Shaya没有公布新餐厅的名字，但透露了它将是一间“带有中东风味的现代地中海餐饮”，会在2023年岁暮正式开业。

Shaya餐厅

Alon Shaya是一位美籍以色列良庖。2015年，他在新奥尔良创建了同名餐厅Shaya，将以色列食材和本地风味和烹调技法合成起来，被评为2015詹姆斯比尔德奖“南部地域更佳厨师”。随后他又兴办了多家餐厅，包罗包罗位于新奥尔良的Saba和Miss River以及位于丹佛的Safta。

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Scott Rodriguez出任连锁餐厅

Applebee首席烹调主管

美国连锁餐厅Applebee近日公布厨师Scott Rodriguez加进其指导团队，担任高级副总裁和首席烹调主管。做为一名颠末传统操练的厨师， Rodriguez将为Applebee带来深入的休闲餐饮立异。

“Scott Rodriguez在烹调上拥有特殊的创造力，扎实的操做体味和品牌指导力”，Applebee总裁John Cywinski评判到。在任职的前几个月，Rodriguez将驻扎在餐厅，向厨师团队和赐与商伙伴进修，倾听顾客定见，领会他们为什么喜好、期看Applebee推出哪些新内容。“要造定胜利的烹调战术，需要从顾客和门店起头”，Rodriguez如许说道。

Scott Rodriguez结业于约翰逊与威尔士大学食物办事治理和烹调艺术专业，在休闲餐饮行业浸润20余年。他之前曾在Papa John's和BJ's Restaurants等企业工做，以研发为重点，搀扶帮助品牌为顾客推出新品。

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René Redzepi明年将率Noma

短期驻留日本

丹麦米其林三星餐厅、世界更佳餐厅Noma比来公布，团队明年将暂停在哥本哈根的运营，于3月15日至5月20日在日本京都Ace Hotel驻留。在那十周内，Noma团队将每周四天（周三至周六）供给午餐和晚餐。品鉴菜单和搭配饮品价格共为775欧元，另收10%办事费。

京都Ace Hotel内部

那是Noma团队第二次来到日本，上一次是2015年的东京之行。Noma主厨René Redzepi表达：“京都是西式品鉴菜单的起源地，至今仍是理解精致餐饮的关键地点，Noma自己也受益良多。我们不断想从头回到日本，再次摸索那个区域。”他还揭露Noma团队已经花了两年时间对包罗京都在内的日本关西地域和怀石料理停止了研究，来到日本后，团队将从本地食材商摘购食材，菜单也会包罗京都樱花季的内容。

Noma主厨René Redzepi

明年的京都之行是Noma游览方案的一部门。东京是Noma全球游览的第一站，随后他们还往过悉尼和墨西哥图卢姆；原定在格鲁吉亚的第比利斯的路程受疫情影响未能成行。

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