冰淇淋生产的基本工艺过程主要包括原料选购、混合、冷冻和运输等步骤。控制冰淇淋生产工艺的关键在于确保原料的新鲜度和精确的温度，以及合理的设备维护和清洁。还需要制定并实施严格的质量控制措施，以保证最终产品的口感和品质。
1、制备消毒液：一般使用巴氏杀菌法进行消毒，以杀死导致疾病传播的各种细菌，这种 *** 通常在78-70℃下加热10-15分钟。
2、分散物料：消毒后的物料需要迅速通过均质机进行均质，以提高其流动性，并且降低粘度，使得产品能够更好地膨胀。
3、确定冷却条件：均质后的物料需要立即冷却至0-4℃，并在此温度下保持8-12小时，这是所谓的“成熟”，此过程的主要目的是增加物料的粘度，以利于膨胀。
4、完成凝冻：冷却后的物料被装入凝冻机搅拌桶内，通过强烈的搅拌使其形成微小的冰晶。
5、将凝冻后的物料倒入容器中：由于冰淇淋在-15℃以下才能硬化，因此冰淇淋在固化之前必须先装入容器中，然后放入冰箱进行硬化处理。
6、冷藏处理：硬化处理后的冰淇淋不需要进行进一步的加工，可以直接放入冰箱中保存。
冰淇淋的主要成分有牛奶或乳制品、鸡蛋或蛋制品、蔗糖、乳化剂、稳定剂以及香料等，冰淇淋的种类繁多，不同种类的冰淇淋所含有的营养成分也会有所不同。
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