"苦瓜炒肉"是一道经典的湘菜，主要食材为瘦猪肉、新鲜苦瓜。 *** 步骤包括：切片瘦肉，洗去血水备用；苦瓜洗净切段，用盐和生抽腌制；热锅凉油，放入腌制好的瘦肉翻煎至微黄；加入苦瓜翻炒均匀，最后加入适量水，烧开后转小火慢炖半小时即可。这道菜品口感酸甜适中，色泽翠绿，营养丰富。
1. 先将肥瘦相间的猪肉切成薄片，使用清水浸泡15分钟，以去除表面的细菌和多余的油脂，使得味道更佳。
2. 切好的猪肉片要用温水进行清洗，然后放入碗内备用，在这之前，也可以先用一些干淀粉让猪肉片更加嫩滑。
3. 烧热锅，倒入适量的食用油，待油温升高后，加入姜丝和大蒜末炒香，将切好的辣椒段放入锅中翻炒片刻。
4. 倒入处理好的猪肉片，用大火快速翻炒，在翻炒过程中，要注意不要让猪肉片粘锅，否则会影响口感。
5. 在猪肉片快要熟透的时候，加入适量的料酒，这样可以去腥增鲜。
6. 再倒入剩余的清水，烧开后转小火慢煮约5分钟左右，让猪肉片充分吸收水分，使其变得嫩滑多汁。
7. 在煮的过程中，可以适当加些盐和味精来提味，在煮完猪肉片后，再撒上一些切好的葱花，点缀一下即可出锅装盘。”
就是 *** 苦瓜炒肉的湘菜口味的 *** ，希望对你有所帮助。
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