银耳煮了2小时之后仍保持着脆的状态可能有以下几个原因：
1、煮的时间不够：银耳是属于胶质食材，所以在煮制的过程中，通常需要较长的时间才能够使它变得软糯，建议您先将银耳放入清水中浸泡一段时间，待其变软后才进行烹饪。
2、水温和火力的控制不当：水温与火力对于煮银耳的效果有很大影响，将银耳浸泡在温水中约30分钟至45分钟即可软化，此时再用大火慢慢煮制，可以有效保证银耳的口感，如果火力过大或者水温过高，可能会导致银耳过度煮熟而失去原本的脆度，请务必确保火候适中，水温不宜过高或过低，以充分发挥银耳的原有口感。
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