炸薯条一般建议使用淀粉和面粉作为炸制剂，但也可用生粉。具体用量需要根据实际情况调整，并且要确保生粉与面粉的比例恰当，以保证薯条外皮酥脆。还可以在炸制过程中加入适量水或醋，增加风味。
不建议使用生粉炸薯条。
因为生粉中的淀粉含量过高，在高温环境下容易糊化，从而使薯条表面变得模糊并容易炸裂，这也会降低炸出的薯条的口感和外观，使它们呈现出颜色黯淡、没有光泽的情况。
相比之下，使用玉米淀粉或薯类淀粉更为合适，玉米淀粉和薯类淀粉都是较高质量的淀粉来源，其口感鲜美、颜色金黄，并能有效地防止薯条在炸制过程中发生糊化的现象。
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