万州烤鱼是一种四川菜，主要以新鲜的鱼类为主料，经过特制的调料腌制后，再通过高温烘烤至金黄色。烤鱼表面酥脆，内部鲜嫩多汁，是一道美味可口的传统川菜。由于烤鱼没有鱼骨，因此在食用时不需要担心会卡到喉咙。不过，对于不喜欢吃鱼的人来说，可以选择不放或少吃一些鱼肉部分来减轻口感上的不适感。万州烤鱼是一种值得一试的美食。
1、准备食材：草鱼、大葱、姜、西芹、香菜、洋葱、小葱、冰糖、花雕酒、火锅底料、豆豉、豆瓣酱、豆豉、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、小茴香、陈皮、甘草、香茅草、良姜、红花椒、青花椒、砂仁、糍粑辣椒、大豆油、菜籽油。
2、鱼要腌制一下，这样会更鲜嫩，将鱼清理干净，放入盆中，加入盐、胡椒粉、黄酒，再加入适量的水，水的量没过鱼即可。
3、将腌制好的鱼放入冰箱冷藏至少半小时，以确保鱼肉更加嫩滑。
4、将腌制好的鱼放在烤架上，用大火烤制，在烤的过程中，要不断地翻动鱼，使鱼内外均匀受热。
5、油烧热后，将花椒、麻椒、干辣椒、蒜末放入锅中炒出香味，接着倒入秘制底料，翻炒均匀。
6、翻炒入味后，将切好的洋葱、土豆、黄豆芽放入锅中，翻炒熟入味。
7、将煮好的鱼汤倒在烤好的鱼上，撒上葱花、香菜，即可食用。
这就是万州烤鱼的基本做法，如果你还有任何疑问，欢迎随时向我提问。
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