河南特色凉拌小菜做法如下：首先将豆腐切块；其次炒香姜蒜末；接着加入花椒粉、干辣椒碎、生抽、盐、醋、白糖等调料调成汁。最后将豆腐放入锅中，倒入调好的汁煮熟即可。
菜料
1、黄瓜：选择新鲜且富有水分的黄瓜。
2、白菜：选择叶柄紧实、质地细腻的新鲜白菜。
3、胡萝卜：选择细长的胡萝卜，颜色鲜艳。
配料
1、酱炒鸡肉丝：取适量干辣椒剪成段，备用，将鸡胸肉切成丝状，加入调料腌制30分钟以上，然后用食用油煎至熟透，取出备用。
汁料
1、麻酱拌汁：首先准备芝麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖和醋，根据个人口味，可以适当调整比例，将调味料搅拌均匀，备用。
做法
1、将黄瓜、白菜、胡萝卜分别洗净切丝，摆放在碗底。
2、在黄瓜、白菜、胡萝卜之间放上一片香菜，撒上少许蒜末。
3、将炒好的鸡肉丝放在铺有蔬菜的中心，淋上热油。
4、翻煎一会儿后，放入花椒面，根据个人口味调整用量。
5、加入调料汁，快速搅拌均匀，使每根蔬菜都能沾上汁液。
6、等菜稍微冷却后，淋上刚刚调好的汁液，即可上桌享用。
注意：如果你不喜欢吃生蒜，可以在搅拌肉丝和汁液的时候，在即将混合的食材表面撒上一些生蒜，这样就可以避免口感过于生涩了。
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